手抓饼怎么做又酥又软
手抓饼怎么做又酥又软
台湾手抓饼是以葱抓饼演化而成，始于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发觉并于2005年宣布从中国台湾引入至国内。出炉后的台湾手抓饼，慕斯蛋糕百叠，层如塑料纸，用手抓之，面丝千连，其表层金黄色松脆，里层绵软鲜嫩，一股油葱与面条的香气扑面而来，让每名顾客赶不及等候，着手就吃。那麼，台湾手抓饼如何做又酥又软?
作法一
原材料：小麦面粉150g，食用油适当，食用盐3克，动物油10克，水90克
1、小麦面粉、盐、动物油和凉水所有混和，揉至光洁，面糊切分成二份，表层抹上食用油去胶，放到室内温度下松驰30分钟;
2、松弛好后用力先将面糊拓宽成长细擀面皮，再用擀面棍擀薄，匀称地刷上食用油，将薄擀面皮两侧折起来黏合，用力将薄擀面皮缓缓的延伸变长;
3、随后将擀面皮渐渐地叠成螺旋形，表层刷少量油再松弛30分钟;
4、松弛好后将面坯渐渐地铺平，擀开，电饼铛(或炒菜锅)刷油加热，将面坯放进，烙至双面金黄色;
5、取下后放到吸油纸上，趁着热用两手拍松就可以。吃的情况下卷进自身喜爱的内陷和酱汁就可以。
作法二
原材料：高筋面粉，无盐黄油，生鸡蛋，盐，鸡精
1、取500克小麦面粉添加一个鸡蛋、25克无盐黄油、250克水，揉做成面糊后醒面15分鐘预留;
2、将面糊取下搓发展条，撒少量薄面，擀成正方形的片状状，先后刷一层植物油、一层无盐黄油，折起来后各自再刷2次油，再度折起来发展条;
3、将面拉起两侧扯长后从一头翻卷成盘，再擀制做成厚薄匀称的饼形，放进平锅中煎至双面金黄色就可以。
作法三
原材料：中筋粉240克，沸水一杯，凉水一杯，盐适量，动物油或是食用油6一茶匙
辅材：生鸡蛋2个，香肠2片，培根肉2片，油麦菜2片，番茄沙司20克，色拉酱20克，麻辣酱20克
1、将小麦面粉放进器皿，加温开水，边加边拌和，拌匀称成小雪花状，随后放水搓成面糊，砧板撒小麦面粉，再次和面至表层光洁，随后用保鲜纸包好静放30分钟時间;
2、面糊分得每一个125克上下。擀成正方形大片状，刷一层薄油;
3、将擀面皮如折扇子般伸缩成一条条形;将条形卷起来，盘到一个圆形，面糊静放10分钟后按扁;
4、炒菜锅放小量的油，文火加温，把饼放进低火煎烙，另外要敲打挤压成型饼面，一面煎出金黄色在煎另一面，这个时候能够调节饼的尺寸和薄厚;
5、煎好后，可以用2个擀面棍将饼拍松，也能用铁铲铲一下就可以。
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