卤鸡脖子的做法

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鸡脖,怎么做,家常做法

卤鸡脖子的做法

知识/回答

卤鸡颈部是大家都吃过的特色美食，卤鸭脖子吃起來会让大家根本停不下来，并且鸡脖子归属于越吃越香的那类，吃了之后口中都是有一种肉味，酱卤的鸡脖子作法非常简单，最不便的应当归属于卤汁的做法，调味品的挑选十分的关键，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下卤鸡颈部的详尽作法。

方式一

原材料：鲜鸡脖，朝天椒，剁辣椒，麻椒，葱，姜，八角茴香，八角茴香，良姜，纯粮酒，盐，生抽。

作法：

1、先将锅内倒油炒脆炸片、生姜片、辣椒干、八角茴香、麻椒进行爆香，倒进大骨汤或开水，随后放进八角茴香、茴香、丁香花、砂仁、白芍、良姜、生抽、盐、糖、香油

2、煮沸后盖上转文火熬一小时，将鸡脖清洗放进放凉的卤料里腌两小时后捞起来，开枪煮卤料去掉血沫，再放进鸡脖文火煮十五分钟，炒菜锅内放进些卤料煮沸后放进辣椒酱、辣椒面、花椒面、鸡脖倒进后不断煸炒至炒糖色，转文火放进味精起锅就可以。

方式二

原材料：冰鲜鸡颈部

调味品：辣椒干、生姜、葱节、八角、三奈、八角茴香、茴香、麻椒、丁香花、白蔻、肉豆蔻、良姜、盐、白胡椒粉、红曲米、绍兴酒、红曲米

作法：

1、小香葱清洗系结、蒜去皮、生姜切成片

2、鸡脖子放进冷水锅中开枪氽一水，捞起来预留。

3、捞起来用温开水清洗除掉肥油等，预留。

4、锅中做冷水放进辣椒干节，八角、三奈、八角茴香、茴香、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、、良姜等用冷水稍泡；

5、红曲米下锅，火灾熬优异，随后去渣，留汁液备用。

6、添加生姜、加入盐、白胡椒粉、煮沸后，改文火熬煮三十分钟，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。

7、酱卤：焯好的鸡脖子葱节、绍兴酒放进煮沸的甜味卤料里；

8、用低火卤15分鐘盖上盖就可以熄火，让鸡脖子再次在甜味卤料中侵泡30分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。

上边的这种內容便是有关卤鸡颈部的做法，这种內容里有专业详细介绍卤汁的做法，卤料在做的情况下一定要留意调味品的使用量，由于鸡脯肉也是有腥味儿的，因此针对一些可以除腥的调味品要求较为大，大伙儿要留意起來，那样才可以制成美味的卤鸡颈部。

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