咸鸡的做法
咸鸡的做法
惠州东江咸鸡是一道历年来被广东客家人所夸赞，它制作方法与众不同，食香浓厚，皮爽肉滑，以风姜盐油佐食，口味极好。颜色淡黄，皮脆肉嫩，骨血鲜美，口味诱惑，是宴席上常见的美味。鸡脯肉的蛋白许多 ，非常容易被身体消化吸收，并且非常容易被别人消化吸收，鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。因此惠州东江咸鸡不但美味可口，并且营养成分很高。很多人都说，尽管惠州东江咸鸡美味，可是做起來仿佛很不便，自身也做不太好啊，今日我们就给大伙儿怎么制作惠州东江咸鸡。
鸡肉功效
中医学觉得，鸡脯肉味甘，性微温。能温中健脾，益气补血，补肾益精。
食物提前准备
重1500克上下的肥硕项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下完蛋的老母鸡称项鸡）、生姜片、葱条各10克、香莱25克、生盐2500克、食盐13 克、鸡精7克、八角末、沙生姜沫各2.5克、香油1克、猪板油120克、食用油15克沙纸2张。
制做流程
1.炒菜锅上小水，下食盐4克烧开，放进沙生姜沫翻拌取下，分3小碟，每碟添加动物油15克供佐食。将动物油75克、食盐5克和香油、鸡精调为味汁。反纱纸一张刷上食用油备用。
2.将活鸡屠宰，褪毛去内脏器官清洗，吊起来晾晒，除掉趾尖和嘴边的壳子，在翼膊两侧各划一刀，在颈骨上剁一刀，随后用食盐3.5克擦匀鸡腔，并放进姜、葱、八角末，先加未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烤热炒菜锅，下生盐炒至高溫，取下1/4放进砂锅，把鸡放到砂锅内，将剩下的盐遮盖在鸡上，盖严盖子，用文火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取下，撕去纱纸，撕下猪皮（备用），将鸡脯肉掰成块，猪骨头拆开，添加味汁翻拌，随后摆盘（骨在下边，肉在中间，皮盖在上面），拼拼成鸡的样子，香莱放到鸡的两侧即成。食时佐以风姜盐油调料。
历经上边的详细介绍是否感觉惠州东江咸鸡的制做也不是很繁杂啊。惠州东江咸鸡味美营养成分，可是也不可以过多的贪食之力，由于鸡脯肉丰富多彩的营养成分会非常容易造成 肥胖症，因此我们在吃惠州东江咸鸡的情况下一定不可以由于美味就根本停不下来哦。
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