包子面的和法与配方有哪些?

场景/问题/来源

包子面,怎么和,如何做

包子面的和法与配方有哪些?

知识/回答

要想作出好的小笼包，不但要充分考虑馄饨馅的问题，包子面的挑选和和法一样很重要，以便让小笼包更绵软，一定要挑选一般的小麦面粉，那类饺子面最好是不能用，和出去的面能有点硬;此外揉面的情况下最好是应用酵母粉，按500克小麦面粉、5克酵母粉的占比配制会发醇出最绵软的包子面。

1、做发酵面团

首先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放进小盘子中，用30度的温开水化掉，放到一边静放5分鐘，让他们活性一下。

关键：酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。小于摄氏度零度，酵母丧失特异性;溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。因此醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。

2、等候面粉发酵

将小麦面粉，发孝粉，白砂糖放进洗脸盆中，用筷子混和匀称。随后倒进酵母水，用筷子拌和成块，再用力反复搓揉结团，最终用一块湿抹布将洗脸盆盖严，以便避免表层吹干，把它放到溫暖处静放，等面糊容积增大，面中有很多气泡时就可以了。这一全过程大约需要一个小时上下。

关键：这一步中的反复搓揉面糊是十分关键的，并不是简易的将全部原材料混和翻拌，只是要尽可能的多揉面团，目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此这一步十分关键，不能粗心大意。此外面糊不必和的太硬了。

3、面糊是不是有蜂巢状

看一下時间，面糊是否早已发好了，容积早已澎涨到原先的二倍大，并出現蜂巢状的组织，这时候不必急切应用，要用力再次搓揉面糊，把里边的气体挤压，随后再度盖上湿抹布，让面糊再度澎涨。

关键：

当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面糊中已呈蜂巢状，有很多气泡，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。

4.刚开始做饺子

历经2次澎涨后的面糊就可以应用了，能够用于蒸馒头，小笼包，豆包，花卷馒头等各种面点，还能够无拘无束的转变出各种各样的中式点心，如荷叶饼，脆麻花，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

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