没有淀粉怎么勾芡

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没有淀粉勾芡,怎么做,如何做

没有淀粉怎么勾芡

知识/回答

大家在吃荤的菜里边，一直喜爱放进木薯淀粉，促使肉质地更为的美味。实际上，木薯淀粉仅仅以便促使肉类食品更为的筋道再再加丝滑。木薯淀粉算是上是大家生活起居中烧菜较为需要的一种东西。可是，如果是在一些边远地区，沒有木薯淀粉的应用，有没有哪些东西能够取代木薯淀粉呢？回答自然是毫无疑问的。

依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。

绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆水涨碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。

马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。

小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特性是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。

红薯木薯淀粉特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。

除此之外也有玉米粉，菱、藕木薯淀粉，荸荠木薯淀粉等。

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