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凉皮制作方法和步骤

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凉皮,做法,如何制作

凉皮制作方法和步骤

知识/回答

说到凉面，可能非常少许多人会不喜欢，筋道滑爽的凉面拌上油辣子和各种各样调味品，吃起來既清新又解馋解饿。近期网上，凉面能够说成十分火的特色美食，许多人宅在家中闲不住，都会学着做凉面吃。那实际要如何做呢？

作法流程：

1、最先把600克小麦面粉放到盆里，添加300克上下冷水，把小麦面粉拌和成面絮后着手搓成硬软适度的面糊，密封性静放醒发30分鐘。

2、面糊醒好之后添加未过面糊的冷水刚开始洗脸，像平常和面一样搓揉面糊，洗出来水的色调变为乳白色，并且有点儿粘手的觉得就就行了。

3、把清洗出来的面浆水过虑一下，倒进一个干净的器皿中预留，然后添加和面糊差不多的冷水再次洗脸，一共要洗脸5-6次，直至洗脸的水越来越清亮，面糊也变为一小坨面条就就行了。

4、把清洗出来的面条控掉表层不必要的水份，放到盘里添加少量酵母菌揉匀称，醒发30分鐘，炒锅中坐水，把面条冷水上锅蒸，火灾蒸10分鐘上下。

5、把蒸熟的面条放凉再切成小丁预留。

6、把清洗出来的面浆水静放4钟头上下，把表层的一层清澈透亮的水扔掉不必，添加2克盐、1克食用纯碱拌和匀称，把盐和食用纯碱充足溶化。在面浆水里添加盐和食用纯碱能够提升筋度，做出去的擀面皮Q弹筋道不容易断，许多人做凉面非常容易断，很可能是由于少加了这两种东西。

7、找一个规格大一点的锅，锅中添加适量冷水煮沸，提前准备一个整平的不锈钢储罐，在器皿底端刷一层植物油，舀一勺面浆水倒进器皿中，旋转一下，使面浆水匀称地吸咐在器皿底端，放进锅中，盖上大锅盖火灾煮1-2分鐘。

8、煮至擀面皮成形，正中间鼓包后取下，快速放进冷水中太凉，随后揭起，置放预留。先后把面浆水所有制成凉面。

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