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某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示．有关叙述正确的是（）A.①、②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键B.③、④所依据的原理不同，过程
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某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示．有关叙述正确的是（ ）
A. ①、②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键
B. ③、④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键
C. 在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫色
D. 过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解
▼优质解答
答案和解析
A、高温加热使蛋白质变性只是导致蛋白质的空间结构改变，肽键并没有断裂，A错误；
B、过程③没有改变蛋白质的结构，过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；
C、溶解后产生的溶液中是蛋白质或多肽，仍然具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应，C正确；
D、过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性，用③的方法不能使其再溶解，D错误．
故选：C．
B、过程③没有改变蛋白质的结构，过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；
C、溶解后产生的溶液中是蛋白质或多肽，仍然具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应，C正确；
D、过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性，用③的方法不能使其再溶解，D错误．
故选：C．
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