随着生活水平提高，人们对食品安全问题格外关注．有资料显示，肉在常温下久置后，会发生很多变化，其中酸碱度的变化如表所示．则下列分析中，正确的是（）名称新鲜肉次鲜肉变

Question

随着生活水平提高，人们对食品安全问题格外关注．有资料显示，肉在常温下久置后，会发生很多变化，其中酸碱度的变化如表所示．则下列分析中，正确的是（　　）

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8-6.2	6.3-6.6	>6.7

A. 肉变质过程中，腐生细菌的数量会明显增多

B. 肉变质过程中，有机物含量会明显增多

C. 肉变质过程中，生成的都是酸性物质

D. 肉的新鲜程度与寄生细菌含量成正比

Answer 1

A、食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等． 其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的．肉变质过程中，腐生细...