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简述单糖的化学性质并举例说明某些性质在食品工业中的应用
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简述单糖的化学性质并举例说明某些性质在食品工业中的应用
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单糖：不能水解的最简单的糖类.根据其化学结构,可分为醛糖和酮糖.醛糖是含有醛基的糖(多羟基醛),具有醇和醛的性质,如葡萄糖和半乳糖.酮糖是含有羰基的糖(多羟基酮),具有醇和酮的性质,如果糖.单糖一般无色,易溶于水,...
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