烧焦的鸭中含有极强的致癌物质是什么?

Question

烧焦的鸭中含有极强的致癌物质是什么?

Answer 1

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一.它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中,而且还存在于焦糊的食物中.如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉,以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品.
目前,已经发现的肯定致癌化学物超过四百五十种,其中二百余种属于多环芳烃类化合物,苯并（a）芘是其中强致癌的代表性物质.这是一种含有五个环的稠环芳香烃（C10H12）,有关资料报道,苯并（a）芘对实验动物的半致癌剂量为80微克,最小致癌剂量为0．4～2微克.焦糊食物中的苯并（a）芘要比普通食物增加10～20倍.经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人,比一般的人更易患癌症.所以烧焦的食物是有害的,至于焦饭可以入药有什么奇怪呢?毒品还能治病呐.