国家食品糊化度的标准是什么?请高手回答,最好是准确答案,并指名答案出处!谢谢!

Question

国家食品糊化度的标准是什么?
请高手回答,最好是准确答案,并指名答案出处!
谢谢!

Answer 1

GB/T8884--2007
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不同品种的淀粉的糊化度不同：有85、90、 99等等
淀粉酶在适当PH值和温度下,能在一定的时间内将糊化淀粉转化成还原糖及β－糊精,转化的还原糖与淀粉的糊化程度成正比.检测出还原糖量,即可计算出淀粉糊化度.
试剂：
1.联甲苯胺（o-Toluidine）试剂：溶解1.5g硫脲于940ml冰醋酸,家60ml甲苯胺,存于有色玻璃瓶中.
2.乙酸钠缓冲液：溶解4.1g无水乙酸钠与1L蒸馏水,用乙酸调pH至4.5.
3.葡萄糖淀粉酶溶液：将2g根霉葡萄糖淀粉酶（目录号No.A-7255,Sigma Chemical Co.供货）分散于250ml乙酸缓冲液,用玻璃棉滤纸（Whaatman No.GF/A）迅速过滤,限2小时内使用.葡萄糖淀粉的特异活性是在pH4.5,温度40℃下生成28.4umol葡萄糖/min/mg蛋白.
操作规程：
1.制备淀粉部分糊化的样品.将20mg样品分散于50ml离心管中的5ml蒸馏水中.
2.制备淀粉完全糊化的样品.将20mg样品分散于50ml离心管中的3ml蒸馏水和1ml 1N NaOH中.5分钟后加1ml 1N HCl.
3.葡萄糖淀粉酶水解和测定葡萄糖.每个离心管加250ml葡萄糖淀粉酶溶液,40℃保温30min.加2ml 25%的三氯乙酸钝化葡萄糖淀粉酶（并使该酶和其他蛋白沉淀）,以16,000×g离心5min.
4.取0.5ml上清液于试管中,加入4.5ml联甲苯胺（o-Toluidine）试剂,将试管置沸水中10min,用冷水冷却,加5ml冰醋酸,测定在63.nm的吸收率.
按下式计算淀粉糊化度：
Y=100*（B-K）/ (A-K)
K=A*(C-B) / (A-2B+C)
其中,A=全糊化淀粉的吸收率；
B= 全糊化淀粉和经过30min的酶水解的完全淀粉混合物的吸收率；
C= 部分糊化淀粉和经过60 min的酶水解的完全淀粉混合物的吸收率；
K= 1%完整淀粉经过30min水解后的吸收率.这对每种淀粉或特定处理的淀粉是一个常数,常规分析中只需测=定一次.
这规程也可用来计算总淀粉%；用葡萄糖溶液（720ug/ml）制定标准曲线.按前法第
2步和第3步骤处理样品,根据标准曲线读取葡萄糖浓度.按下式计算淀粉含量：
淀粉总量%=葡萄糖*0.9*100/样品重（干基）