翻糖制作方法

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翻糖,蛋糕,饼干

翻糖制作方法

知识/回答

坚信大家都吃过翻糖吧，我们深深地的被翻糖里边的翻糖饼干所吸引住，那麼翻糖饼干是怎么做出去的呢，翻糖饼干的做法到底是如何的呢，带著那样的问题我们先来了解一下什么叫翻糖饼干吧，我们用多种多样原材料制成了翻糖饼干，翻糖饼干的秘方是十分的拷贝，主要成分是蛋白质和细砂糖。

翻糖饼干运用的地区许多，不仅能够用于制成翻糖，我们还能够用翻糖饼干来制成翻糖饼干曲奇饼干，因为翻糖饼干的制做十分拷贝，我们下面得出详尽的作法。

翻糖饼干由多种多样原材料制成，是用以制做翻糖(Fondant Cakes)时应用的关键建筑装饰材料。它源于于美国的艺术蛋糕，现在是外国人极钟爱的蛋糕装饰。

下边是一种较为合适我们中国人口感的翻糖饼干做法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，可是材质与翻糖饼干有点儿不一样，可以作出较为细腻的糖花，风乾後很象陶器，手感脆硬且易破。gum

paste风乾的速率比翻糖饼干也要快，因而制做糖花的速率还要相对性快一些，全部并未应用的干佩斯原材料务必留意密封性储存以防风乾发硬。在蛋白糖霜(royal

icing)里添加乳化剂(tylose或者gum tragacanth)，使奶油霜结为面糊状，便是用于制做糖花常见的gum

paste。由于带有蛋白质，因此风乾速率迅速，制做糖花时能够迅速定形，实际操作上较为节约时间;对初学者而言，这类快乾特点可能会导致整形难度系数，需要多训练才可以抓到要点。一些地区能购到现有的预拌粉(gum paste mix)，要是依照包裝上的表明，放水揉搓结团就可以。

应用上，以新鮮蛋白打发的奶油霜调配的gum paste更富延展性，但是，风乾速率相对性更快，初学者应掂量应用。

秘方：

蛋白质1个(升温预留)，细砂糖250g(筛粉)，Tylose powder

(化学纤维膏剂：一般为羟乙基甲基纤维素，也能用炮制过的木薯淀粉替代，可是口味会越差)1一茶匙，工业白油(或是用植物油)1~2小勺。作法：拌和盆里蛋白打发至聚氨酯发泡能拖出soft

peak(即浓稠光滑的胶泡状)，分多次添加细砂糖拌和至粘稠，最後添加Tylose

powder，用力揉匀结团状。取工业白油至两手心揉搓升温，随后揉入粉团就可以。用双层保鲜袋遮盖包好、放入密闭式盒中储存一天，那样醒过的面糊延展性不错。

上文详细介绍了什么叫翻糖饼干，我们了解翻糖饼干是用以做翻糖和翻糖饼干曲奇饼干用的，翻糖饼干由多种多样原材料组成，翻糖饼干的营养成分很高，可是翻糖的做法相对性繁杂，上文详细介绍了翻糖饼干的具体方法，大伙儿能够参照一下，随后试一下在家里自做翻糖饼干出去。

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