正宗梅州盐焗鸡爪做法

场景/问题/来源

鸡爪,如何做,制作方法

正宗梅州盐焗鸡爪做法

知识/回答

不清楚大伙儿在日常生活中是不是吃过纯正的梅州市盐焗鸡爪，这一凤爪往往知名，便是因为它的制作过程是较为独特的，许多人到做这家常小菜的情况下做出不来纯正的味儿，便是由于酱卤凤爪情况下的料汁调的不对，在酱卤凤爪的情况下，要适度的加一些可以确保鸡脯肉的细嫩，下边详细介绍纯正梅州市盐焗鸡爪的作法

原材料：

凤爪12只、生姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯香色拉油

流程：

1、侵泡：生姜水中添加敲碎的葱段、生姜片及其米酒，将买来的凤爪清洗后剪去手指甲，放进侵泡2-3个钟预留；将侵泡好的凤爪再度手洗干净，非常是爪心淡黄色的茧皮要撕干净。（侵泡好的凤爪茧皮轻轻地一撕便可）

2、氽水：锅内坐水，放进生姜片、葱段及米酒烧开，将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫除去腥膻味；

3、冲调：将氽烫后好的凤爪捞起来，用流动性水清洗干净控干水份预留；

4、腌渍：将盐焗鸡粉用纯香色拉油调成粘稠，倒进凤爪中翻拌预留；

5、将凤爪装进薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夹密封，放进冷藏室腌渍留宿；

6、将笼屉用锡箔纸放底预留；...

盐焗鸡爪的技巧：

1、凤爪的清理。凤爪自身有一股腥味，要想降低或除掉，就得对凤爪开展浸洗。但要留意的是，在浸洗全过程中，要用水果刀将凤爪手心的一小块淡黄色茧疤除掉，并将凤爪上残余的淡黄色“外套”褪掉，它是很重要的。凤爪浸洗后，要开展侵泡解决。侵泡时，最好是放进有适当姜蒜、米酒的冷水中，侵泡3~4钟头。

2、另外，我们还能够在做凤爪的情况下添加纯粮酒，那样就能合理地除掉凤爪的腥味了，还能相互配合别的调味品配出来香醇的味儿，在做凤爪的情况下，假如应用水淀粉来配制凤爪的口味，生粉水的量不必过多，也不必太过度粘稠，以防影响口味。

3、凤爪清洗后沥水，舒爽后把每一个凤爪翻过去，顺着手心的部位纵剖一刀，那样断开了联接在这里的筋，断筋以后在锅中炒时，遇热当然展开，凤爪挺直，那样就不容易收缩了哦。...

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