香辣红油香辣红油的做法
香辣红油香辣红油的做法
1、香辣红油的做法
1、色干辣椒要用含水量在百分之十二以下的，干辣椒需要辛辣味强，没有杂质。2、把油倒入锅中，大火让油沸腾，散发不良气味，关火等待油温冷却至四成五成油温就可以。3、把烘焙后的辣椒碎片放入冷却油中，进行搅动，浸泡大概1小时左右，小火加热到辣椒现浅褐色，然后关火。4、将碎片从油中捞起来，等待油温回复到室温时，放入浸渍24小时后拿出来，将油过滤掉。特征：油比较红，清澈通透，味道浓重。提示：油温回复室温后放入的辣椒可以放置一会儿后，再澄清处理，所选择的植物油类，不可用芝麻香油。
2、红油猪耳
材料：猪耳朵1对所选有调料：葱段2、葱丝少许、姜1小块、姜片3、蒜2粒、白糖1/2、辣粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精些许。作法如下：1、将葱段姜块加入锅内，加入猪耳，加适量清水煮开，沸腾后转微火煮上20分钟捞出。2、煮猪耳时，把大蒜剁成茸、葱切成丝，制红油、后把鸡汤与红油一起拌匀成酱料红油的制作：炒锅内倒入一定量油加热，放入花椒粒和姜片炒出香味，捞出材料扔掉，等油稍凉即倒入辣椒粉粉变成红油。3、把猪耳条放入酱料内，加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀便可。
3、火锅红油的做法
火锅红油做法：1、菜油炼成熟；牛油切块；豆瓣剁细；把干辣椒放入沸水内煮2分钟，捞出弄成茸，成糍粑辣椒；把姜拍破；蒜去皮成瓣；葱成结；冰糖砸碎；把八角、三奈、桂皮掰成块；再把草果打破。 2、炒锅开到中火，倒入菜油烧热，再放入牛油熬化开，再放入姜、蒜、葱爆香，然后再加入豆瓣和辣椒，在微火炒约1～15小时，至豆瓣水炒干、有香气待辣椒微白时，拣出葱结不用。 3、然后加入八角、三奈、桂皮、小茴、紫草和香叶等等，后用微火炒15～20分钟，使料色泽变深，加糖和醪糟汁，再微火熬使醪糟汁内的水分蒸发掉，再把锅从火口拿开，盖上锅盖待原料冷却，变可制成底料。
4、红油热干面的做法
红油热干面制作：1、把面煮7分熟。2、面捞出待冷，便用水冲洗面条上残留淀粉。3、用芝麻酱将香油调成稀，加入一些酱油上上色泽。4、然后准备好一些秘制的红油，或者是一些辣椒油。5、把存放好的一些面条在沸水中烫下，捞出放入碗中调上味，注意的是调味的时，调味品用量的掌握，适合自己口味，将其搅拌均匀便可。红油的制做方法，将油烧到开始冒烟，放入即切成的辣椒末，边搅拌。也可以事先将辣椒粉上掺好盐，蒜。
5、红油的做法及配方
原材料有：需要泡椒10公斤左右和40到50公斤左右的植物油。其流程：把炼制成植物油→冷却后→加入些泡椒茸→至热→翻炒→浸渍成品。方法：1、植物油放入锅中炼制除去不良异味，关火使其冷却到四成和五成的油温放好待用。2、再将泡椒脱水然后放入绞磨机内制茸放好待用。3、加入泡椒茸到植物油内，中火搅动并炒，炒至脱水使油质深红色后，关火。4、把锅内不用的料清除使其干净，后放置4到6天便可以。5、特征：色较红，有泡椒香味。6、提示：泡椒渣料须清除彻底，油质应该深红微明。
参考文献
1、http://baike.baidu.com/link?url=2osr57iU7FRom9rx4WwOCQzGfRsQC84dgaCO0QFlWq3IQGDg8sCOKb4PIHa0XvIt1CUfIrqI9Zrv4LZcoUyor_
2、http://jingyan.baidu.com/article/7082dc1ca8952ee40a89bd36.html
3、http://jingyan.baidu.com/article/6181c3e0499020152ff15310.html
阅读下面的文字，回答14—17题（11分）辣椒①辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄 语文 2020-04-06 …
英语翻译1.大豆酱2.甜辣酱3.辣孜然粉4.孜然粉5.芝麻酱6.蒜蓉酱(或大蒜酱)7.菌香汤（或香 其他 2020-06-17 …
英语翻译1.大豆酱2.甜辣酱3.辣孜然粉4.孜然粉5.芝麻酱6.蒜蓉酱(或大蒜酱)7.菌香汤（或香 其他 2020-06-17 …
一圈蚊香从点燃到完全燃尽，往往要一整个晚上，我们不可能一整个晚上站在蚊香前记住点燃至燃尽的时间，请 物理 2020-07-12 …
以下说法正确的是（）A．在用综合法证明的过程中，每一个分步结论都是结论成立的必要条件B．在用综合法 数学 2020-08-01 …
张明妈妈到商店买了香辣苦笋、香辣笋、梅菜香笋各一包共用去11.4元．其中1袋香辣笋和1袋香辣苦笋共7 其他 2020-11-11 …
依法治国是我们党在总结长期治国理政经验基础上提出的治国基本方略。依法治国，首先（）A．要坚持法律面前 政治 2020-12-19 …
古罗马《民法大全》中规定：“没有东西比皇帝陛下更高贵和更神圣。皇帝的敕令具有法律的效力。”这说明A． 历史 2020-12-21 …
香辣虾的做法香辣虾做法 菜谱 2021-03-30 …
麻辣香锅做法麻辣香锅的制作方法 菜谱 2021-04-01 …